今天在酒店工作的服务员，然后就跑了。我能报警吗？

可以报警。依据《合同法》等相关法律，吃饭不给钱属合同违约，若使用暴力或威胁则属强制消费，可治安处罚乃至追刑责。不及时处理可能影响饭店正常经营秩序，造成经济损失。
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可以报警。操作如下：1.首先尝试与客人沟通，了解其逃单原因，看是否能协商解决；2.若沟通无果，立即拨打110报警，详细说明情况，包括客人特征、逃单金额等；3.警方介入后，配合警方调查，提供必要证据；4.若警方处理未能挽回损失，可考虑咨询律师，通过法律途径进一步追讨。
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常见处理方式有报警、协商、起诉。建议先尝试与跑单客人协商，若协商无果则立即报警，让警方介入处理。若损失较大且协商、报警均无效，可考虑通过法律途径起诉追讨。