关于楼上民宿漏水到我饭店的赔偿问题，我应该

您应先请房屋质量检验部门鉴定漏水原因，再依据报告要求赔偿。根据《民法典》相邻关系规定，相邻方应正确处理相邻关系，造成损失应赔偿。若不及时处理，可能导致损失扩大，影响饭店正常经营，甚至引发法律纠纷。
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漏水赔偿需依法处理。1.立即请房屋质量检验部门鉴定漏水原因及补漏方案，保留证据。2.与楼上民宿协商，要求其及时修补并赔偿损失。3.若协商无果，向社区或物业申请调解，或直接向法院起诉。4.法院判决生效后，楼上仍不赔偿，可申请强制执行，确保权益得到维护。
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常见处理方式为协商、调解、诉讼。应先与楼上民宿协商，协商不成可寻求社区调解，若仍无法解决，则向法院提起诉讼，依据鉴定报告要求赔偿。